All i Oli

Y aquí os dejo una receta tradicional de All i Oli, el cual no puede faltar nunca en nuestra cocina y os puedo asegurar que está buenísimo.

INGREDIENTES


- 50 gr. aceite de oliva
- 1 huevo ( o 2 yemas o 50 gr. de leche semidesnatada/entera)
- 1 cucharadita de sal
- 3 ajos pelados
- 250 gr. o más de aceite de girasol

Elaboración:

1. Añadir en el vaso el aceite de oliva, el huevo, la sal y los ajos pelados, poner el cestillo y programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5.
2. A continuación con el cubilete puesto al revés, programar velocidad 4 1/2 e ir añadiendo poco a poco el aceite de girasol dejándolo caer sobre la tapa, hasta que tengamos suficiente salsa.

Puede que al principio esté algo picante, pero no os preocupeis, porque poco a poco se irá suavizando el sabor.

Os dejo un consejo de Teresa Safont, para el caso de que se os corte el all i oli, ella recomienda añadir 50 gr. de agua, velocidad 5 y luego echar la parte que se haya cortado.

Pechuga de pollo con cebolla caramelizada

INGREDIENTES

Para a la cebolla caramelizada:

- 500 grs. de cebolla

- 50 grs. de brandy

- 50 grs. de azucar moreno

- 50 grs. de aceite de oliva

- Una cucharadita de sal

- Una cucharadita de pimienta negra

- Vinagre de Modenna

Para el relleno de la pechuga de pollo:

- Pechuga fileteada

- Queso de lonchas

- Jamón de york

- Bacon en lonchas

- Plastico de film

Elaboración de la cebolla caramelizada:

1. Trituramos la cebolla programando 2 segundos, velocidad 5.
2. Añadimos el resto de ingredientes, menos el vinagre, programando 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
3. Al final añadir 6 gotas de vinagre. 

Elaboración de la pechuga rellena:

Sobre papel de film ponemos las lonchas de bacon, tal y como se ve en la imagen y por encima la pechuga fileteada, previamente sazonada.

Sobre el bacon situamos el jamón de york.

Por encima del jamón de york ponemos las lonchas de queso.

Por último, enrollaremos el papel de film de forma que  nos quede en forma de cilindro.

Receta de Teresa Safont

Algunos consejos sobre el arroz

A continuación, os voy a dar algunas recomendaciones a la hora de cocinar con arroz:

1. Si queremos que el arroz nos salga seco, la proporción es el doble de agua que de arroz.
2. Si queremos que el arroz salga un poco meloso, la proporción es de 5 veces más de agua que de arroz.
3. Cuando queremos que el arroz salga caldoso, la proporción es de 6 veces más de agua que de arroz.

Ejemplos:
Arroz seco: 100 grs. arroz / 200 grs. agua
Arroz meloso: 50 grs. arroz / 250 grs. agua
Arroz caldoso: 50 grs. arroz / 300 grs. agua



 

Coca de cebolla

INGREDIENTES

Para la masa:
- 150 grs. de leche
- 150 grs. de aceite de oliva
- 5 grs. de vinagre
- 450 grs. de harina
- 1 cucharadita de sal

 El relleno:
- 600 grs. de cebolla
- 50 grs. de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- Bacón o piñones (opcional)

Elaboración de la masa:

1. Poner en el vaso todos los ingredientes menos la harina y programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 3.
2. Añadir la harina y programar 15 segundos, velocidad 4.
3. Programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Tengo que advertir, que con esta cantidad de masa se pueden elaborar dos cocas de manzana, aunque yo la aprovecho para elaborar una de manzana y otra de cebolla.

Elaboración del relleno:

1. Trituramos la cebolla programando 2 segundos, velocidad 5.
2. Añadimos el aceite, la sal y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara sin cubilete. Recordamos que al no añadir el cubilete posibilitamos que la cebolla no quede tan cocida.
3. Una vez que le hemos dado la forma que queremos a la masa, vertemos la cebolla por encima y la repartimos por toda su superficie .
4. Sin limpiar el vaso batimos los huevos programando 5 segundos, velocidad 5 y los vertemos encima de la cebolla.
5. Por último, poner en el horno, previamente calentado a 200º, durante 30 minutos.

Receta de Teresa Safont

Coca de manzana

INGREDIENTES

Para la masa:
- 150 grs. de leche
- 150 grs. de aceite
- 5 grs. de vinagre
- 450 grs. de harina
- 1 cucharadita de sal

El relleno:
- 3 manzanas
- Azucar blanco
- Azucar moreno
- Brandy o licor Carmelitano

Elaboración de la masa:

1. Poner en el vaso todos los ingredientes menos la harina y programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 3.
2. Añadir la harina y programar 15 segundos, velocidad 4.
3. Programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Tengo que advertir, que con esta cantidad de masa se pueden elaborar dos cocas de manzana, aunque yo la aprovecho para elaborar una de manzana y otra de cebolla.

Elaboración del relleno:

1. Una vez que le hemos dado la forma que queremos a la masa, le añadimos por toda su superficie azucar blanco y azucar moreno.
2. Encima situaremos la manzana cortada a láminas.
3. Por encima de la manzana volvemos a poner azucar blanco y moreno.
4. Por último, poner en el horno, previamente calentado a 200º, durante 30 minutos y unos minutos antes de que acabe la cocción, añadimos un poco de brandy o licor Carmelitano por encima.

Receta de Teresa Safont

Arroz caldoso de gambas y mejillones

Comenzamos esta aventura con una receta de arroz caldoso con gambas y mejillones, que a mi particularmente me encanta.

INGREDIENTES

- Para el fumet seguiremos la receta publicada en el blog sobre fumet de pescado.

Para el arroz:
- 150 gr. de tomate triturado.
- 150 gr. de cebolla
- 500 gr. mejillones
- 2 ajos.
- 50 gr. aceite de oliva.
- 1 cucharadita de pimentón rojo dulce.
- 300 gr. arroz.
- Sal.
- Una pizca de pimienta negra molida.
- Colorante

Elaboración del arroz:

1. Trituramos 150 grs. de cebolla, 150 grs. de tomate y 2 ajos durante 10 segundos, velocidad 7.
2. Añadimos 50 grs. de aceite y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
3. Añadimos 1.100 grs. de fumet previamente reservado, sal, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 pizca de pimienta negra molida y colorante. Colocamos la vaporera con 500 grs. de mejillones y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 
   
4. Añadimos 300 grs. de arroz y programamos 14 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Un poco antes de acabar el tiempo, ponemos en el vaso los cuerpos de las gambas que hemos utilizado en el fumet. Cuando acabe el tiempo programado, quitamos la vaporera y servimos jel arroz junto con los mejillones.

Receta de Teresa Safont